方言与美食（音频）| 龙祉均：咸甜薄撑（广州话）

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广式薄撑

GUANGZHOU

薄撑是一种用糯米粉做成的广府传统小食，分为甜薄撑和咸薄撑。甜薄撑主要以椰丝、白砂糖和花生碎为馅料，咸薄撑主要以韭菜碎、虾米和腊肉粒为馅料。广式薄撑主要以煎炸为主，入口酥脆甘香。这款传统小食在广式早茶和饭后点心都有它的身影哦~

在准备资料的时候，我居然还发现“广式薄撑”的小故事。传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进入“卜卜斋”（即私塾）读书。繁多的入学仪式中，其中一个仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，将一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐好。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。现在，这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。

相比于咸薄撑，甜薄撑更像是一款甜点，入口甜滋滋的，椰香十足，花生酥脆可口。咸薄撑由于加入腊肉粒和虾米，口感是甘香与鲜味并存，配以韭菜碎，整体上会更加惹味。

如今，薄撑的馅料不再是传统的“老三样”，不少酒楼都创新性地推出绿茶香芒薄撑、榴莲薄撑、西杏麦片薄撑等新式薄撑，以求适应食客的口味。

本期编辑：龙祉均

诵读：龙祉均

图片：网络（侵删）

审读：陈绮琪

责编：甘于恩

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